Sultingas ir skanus jautienos kepsnys pagal skirtingus receptus

Žmogus, turintis „protingą ir blaivią atmintį“, atsisako sulčių kepsnių, padengto apetitiniu keptu pluta, vis dar reikia ieškoti. Iš pradžių, kaip nurodo pavadinimas (jautiena - jautiena + kepsnys), patiekalas buvo paruoštas tik iš specialiai atrinkto mėsos file.

Pasiruošimas virimui

Norint skaniai kepti kepsnius namuose, jums nereikia būti virimo profesoriumi. Patiekalas paruoštas gana paprastai. Svarbiausia - imtis „teisingos“ mėsos, ne šviežios, ir brandinti nuo 2 iki 3 savaičių marmuro. Per šį laiką fermentacijos procesas baigiasi, o jautiena tampa patrauklesnė, o geriausios skerdenos dalys parenkamos kepsniams. Kadangi ši technologija nesukelia išankstinio plakimo prieš kepimą, idealus variantas yra pjaustymas.

Tokį kepsnį galima virti bet kokiu būdu: ant grotelių, keptuvėje, keptuvėje ir orkaitėje, rezultatas visada bus puikus. Yra 13 rūšių, kurių kiekviena yra pagaminta iš atitinkamos skerdenos dalies. Pasirinkus mėsą, jis pagardintas tik su šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska, leidžiama stovėti tam tikrą laiką ir tada kepti.

Temperatūra ir laipsnis (7) priklauso nuo vartotojų skonio. Paruoškite nuo kelių sekundžių, kad „uždarytumėte“ gabalą iš abiejų pusių, o stiprią skrudinimą esant aukštesnei nei 100 laipsnių temperatūrai, kai sulčių nėra.

Kalorijų kepsnys

Patiekalas reiškia pakankamai kalorijų. Bet kokią valios jėgą jums reikia, kad galėtumėte atsisakyti sultingo ir kvapnios mėsos gabalo? Todėl kartais galite atsipalaiduoti ir organizuoti atostogas. Jautienos kepsnys iš klasikinio pikio kepsnys su keptu kiaušiniu duos 275 kcal, bet tai, jei išspausite valią į kumštį ir apsiribosite tik 100 gramų porcijomis.

Jei šis svoris ir kalorijų kiekis yra „labai sunkūs“, turite atkreipti dėmesį į kalakutą ar vištieną. Nieko negali būti padaryta - plonumas reikalauja aukos!

Klasikinis jautienos kepsnys

Istoriškai jautiena buvo paruošta iš viso jautienos sluoksnio, ir tada jie pradėjo jį iš smulkinti ir vadinti kapotais, nes mėsa nebuvo pernešama per mėsmalę, bet smulkinta peiliu į mažus gabalus. Lengviausias ir greičiausias receptas kepimui.

Vienai porcijai reikės 100 g smulkintos mėsos, kepimo aliejaus, pipirų ir druskos.

  1. Mėsa, supjaustyta gabalėliais, įpilama į smulkintuvą, įpilama druskos ir pipirų, sudaužoma iki smulkintos mėsos, dedama ant stalo ir sudaužoma.
  2. Forma "shaybochku", šildyti aliejų.
  3. Keletą minučių rūkyti produktą abiejose pusėse, kurie mėgsta giliai kepti, laikykite daugiau.

Patiekite su keptais kiaušiniais ir nedideliais makaronais, pavyzdžiui, farfale, penne ir pan., Dekoruotais vyšnių pomidorais.

Skanus smulkintas jautienos pyragas keptuvėje

Aromatinis kepti svogūnai su sultinga jautiena ir kepta kiaušiniu yra ne patiekalas, bet mėsos valgo svajonė! Paprastai ji yra parengta, pagrindinis dalykas yra tai, kad jautiena už kepsnius turėtų būti pasirinkta teisingai. Tada paprastų produktų rinkinys po gana trumpo laiko pavirs skaniu ir skaniu patiekalu. Ir jei pridėsite raudonojo vyno butelį, romantiškai papildysite susitikimą „Tet-A-Tet“.

Paimkite 0,4 kg jautienos, smulkiai pjaustytų peiliu arba virkite mėsmalėje, visada su didelėmis skylėmis.

Sudėtis:
  • Jautiena - 0,4 kg.
  • Kiaušiniai - 4 vnt.
  • Svogūnai - 3 vnt.
  • Degtinė - 10-15 ml.
  • Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
  • Druska - 1 šaukštelis.
  • Šviežiai maltos juodieji pipirai - sp šaukštelis.
  • Ghee - 3 šaukštai. l

Parengimo procedūra:

  1. Grind patogus būdas mėsai. Supilkite pusę svogūnų, sumaišykite su smulkinta mėsa, šiek tiek sūdyta. Įpilkite pipirų, supilkite į degtinę, įdėkite trynį, gerai sumaišykite viską. Mėsos gabalėlis yra gerai sumuštas, metamas (10–12 kartų) nuo mažo aukščio į plačią dubenį arba ant stalo, formuojami kepsniai, leiskite jiems meluoti ilgą laiką.
  2. Likusį svogūną supjaustykite žiedais, pakepinkite pašildytame ghee ir pabarstykite cukrumi iki gražios tamsiai auksinės spalvos.
  3. Beat baltymų iš vieno kiaušinio su šakute, kol atsiranda putos, kaitinkite didelę keptuvę per vidutinę ugnį su šaukštu aliejaus. Beefsteak dip į baltymus, pavyzdžiui, „maudymasis“ išsaugo sultingumą - tai vienas iš mažiausių triukų. Perkelkite į karštą keptuvę, kepkite iki trapumo, maždaug 3-4 minutes abiejose pusėse.

Į dėklas įdėkite paruoštus kepsnius, uždenkite folija, leiskite pastovėti tam tikrą laiką, padėkite ant šildomų plokščių, pridėkite garnyrą (geriausia kepti kiaušiniai ir salotos).

Beefsteak su kiaušiniu orkaitėje

Greitai virti namuose kepsnys iš maltos mėsos su kiaušiniu. Pasirodo, „du viename“ - ir pagrindinis patiekalas. Ši virimo galimybė yra naudingesnė nei kepti keptuvėje.

Sudėtis:
  • 0,7 kg jautienos file;
  • 70–100 g sūrio;
  • 6 kiaušiniai;
  • 1 šaukštelis druskos;
  • 1 šaukštelis krapai;
  • 1 šaukštelis prieskoniai mėsai;
  • 1 svogūnas;
  • 1 šaukštelis petražolės
Virimas:
  1. Paruoškite smulkintą mėsą iš svogūnų su mėsa, įpilkite sausų prieskonių, druskos ir gerai sumaišykite. Įdėkite kiaušinį, vėl sumaišykite ir sudaužykite ant stalo.
  2. Paimkite šiek tiek įdaru, sukite rutulį ir tada sulenkite, kaip sūrio pyragaičius, centre, kad padarytumėte griovelį.
  3. Ant pakloto, padengto pergamentu, padėkite į krosnį 10 minučių 200 ° C temperatūroje.
  4. Tuomet smulkiai išpjaukite sūrį, pastumkite kepimo skardą, užpildykite tortilijos ertmes su sūrio traškučiais, vėl nusiųskite į krosnį 10 minučių.
  5. Išimkite kepsnius, sudaužykite kiaušinius, įdėkite dar 10 minučių į orkaitę.

Patiekite karštą su sezoninių daržovių salotomis.

Kiaulienos ir jautienos kepsnys

Jei maisto ruošimui skirta mėsa yra pernelyg liesa, ir yra abejonių, kad patiekalas bus sausas, galite paimti jautienos ir kiaulienos smulkinimo mišinį. Pabandykite virti ne taip įprastus kepsnius su runkeliais - jie tikrai bus sultingi.

Sudėtis:
  • Įdaras - 0,5 kg.
  • Grietinė - 1-2 šaukštai. l
  • Runkeliai (virti) - 100 g
  • Druska - pagal skonį.
  • Miltai - 2 šaukštai. l
  • Aliejus - kepimui.
Virimas:
  1. Runkelių grotelės, sumaišoma su maltomis mėsa, įpilama grietinės, įpilama druskos ir sumaišoma.
  2. Formuokite kepsnius, kepkite aliejuje, kol pusė virinama abiejose pusėse, įdėkite į ugniai atsparią formą.
  3. Į skrudinimą į sviestą įpilkite miltų, kepkite, užpilkite karštu vandeniu, maišykite, kol išnyks gabalėliai.
  4. Gautas padažas užpildo formą, nusiųskite trečdalį valandos orkaitėje, kurios temperatūra yra 130 laipsnių.
  5. Virkite po dangčiu taip, kad padažas neužvirtų, o kepsniai neišdžiūtų.

Kaip gaminti jautienos kepsnius iš marmuro jautienos

Patogesni patiekalai ruošiami pagal virimo technologiją, kai kurios paslaptys ir elegantiška vakarienė. Jei tai yra pirmoji patirtis, pradėkite „eksperimentuoti“ su šonkaulio kepsniu: tai tiesiog neįmanoma sugadinti, nes ji yra visų rūšių marmurinė. Riebalų juostos tarp raumenų skaidulų, atsiradusių ypatingo penėjimo metu, neleidžia jautienai „nugriauti“ ir išdžiūti, todėl mėsa, su bet kuriuo kepimo laipsniu, yra labai sultinga, minkšta ir kvapni.

Virimas:
  1. Nuo "malūno" pabarstykite mėsos gabalėlį su pipirais, įpilkite rozmarinų lapų, padenkite aliejumi, palikite stovėti trečdalį valandos.
  2. Kepkite grotelių keptuvę labai aukštai (idealiu atveju, ketaus) ir pakelkite orkaitę iki 200 laipsnių, jis turėtų turėti groteles ir lašelinį indą su sultimis (laikyti mišinį ir paruošti padažą pagal jį).
  3. Įdėkite mėsą į keptuvę su žnyplėmis, kepkite porą minučių abiejose pusėse (sukdami gabalėlį, įpilkite druskos). Naudodami žnyplę, įdėkite gabalėlį į „kraštą“, užsandarinkite (maždaug 15 sekundžių) išilgai viso perimetro.
  4. Perkelkite gabalėlį į šildomos orkaitės groteles, laikykite aštuonias minutes.
  5. Paruoštas kepsnys dėti ant šiltos plokštės, uždenkite folija, palikite keletą minučių stovėti, kad visos gabalo temperatūra taptų vienoda, o mėsa „subrendo“.

Patiekite tokį stilingą jautrumą su skaniu sultingumu prie stalo ir ... susižavėjimo žodžiais neliks ilgai laukti!

Geriausio padažo pasirinkimas

Jautienos kepsnui tinka beveik bet koks padažas: grietinė, grietinėlė, česnakai, pomidorai, uogos. Jo dėka mėsa taps dar sultinga, ji papildys skonį ir aromatą. Patiekite padažu geriau atšaldytą, atskirame inde. Nors tinkamai virti kepsnys bus geras be papildomų ingredientų, bet jei norite, galite tiesiog išpilti sulčių iš kepimo.

  • Česnakai - Greitai ir lengvai paruošiami. Kai mėsa yra orkaitėje, sumaišykite keletą keptų česnakų skiltelių su arbatiniu šaukšteliu citrinų žievelės ir valgomąjį šaukštą mėsos sulčių, įpilkite 40 g minkštos aliejaus ir šaukštelio čiobrelių, gerai išmaišykite, palikite stovėti šaldytuve. Šaldytą masę uždėkite ant gatavo karšto kepsnio.
  • Kreminė su grybais - virėjai šiek tiek ilgiau, geriau vartoti baltus grybus, bet taip pat galite 1: 1 su šampinėliais. Iškirpkite 100 g grybų kubeliais, keptuvėje, = su nedideliu aliejumi, kad pavartotumėte porą Art. šaukštas miltai, užpilkite grybus, kai drėgmė išnyksta, supilkite į pusę stiklinės grietinėlės, pagardinkite žiupsnelis muskato, pipirų, įpilkite druskos, sumaišykite, troškinkite, kol lieka pradinis tūris.
  • Imbieras su agrastais - Įdomus saldus ir rūgštus padažas, virti apie 10 minučių, agrastai gali būti pakeisti raudonais serbentais. Nulupkite 20 g česnako ir 100 g agrastų, supilkite į maišytuvą, įpilkite 15 g imbiero ir 10 g mėtų, supilkite į 20 g sviesto, viską sumaišykite į vienalytę masę.

Sėkmingos vakarienės

Norėdami pakeisti, galite praturtinti savo receptų rinkinį neįprastu standartiniu kepsniu. Mėsos skonį išskleidžia aštrus marinatas ir jį papildo daržovių garnyras.

Sudėtis:
  • Pora jautienos kepsnių.
  • Morkos
  • Svogūnai.
  • 150 g pupelių (styginių pupelių).
  • Trys česnako gvazdikėliai.
  • Lemon
  • Kiaušinių pora.
  • Norėdami paragauti druskos ir prieskonių.
  • 50 ml aliejaus.
  • Pagal nuotaiką (registracijai) švieži krapai.
Virimas:
  1. Paruoškite kepsnius, nuplaukite, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sutrinkite česnakų presą, supilkite suspaustą citrinos sultis. Kepsnys, padengtas marinatu, padedamas lengvu spaudimu ir palikite stovėti pusantros valandos ar dvi.
  3. Kepkite kiaušinius ir atsargiai uždėkite ant plokštelės, kad nesugadintumėte trynio.
  4. Kepti kepsnius ant karšto keptuvės su aliejumi (3 minutės kiekvienoje pusėje). Kai jūs gaunate mėsą iš marinato, išdžiovinkite, o tada tiesiog kepkite, kitaip jūs negalite gauti tokio patrauklaus tamsiai šiaudinio pluta.
  5. Už daržovių, pjaustytų morkų, svogūnų ir pusės žiedų garnyrą į plonus griežinėliais ir kepkite, įpilkite morkų, pupelių ankščių, troškinkite visus kartu.
  6. Įdėkite keptą kiaušinį, daržovių krūvą, kepsnį ant šildomos plokštės, pabarstykite kapotų krapų.

Naudingi patarimai

Beefsteaks yra lengvai virti, bet sunku skrandžiui. Pagal taisykles jie yra skanūs net pirmą kartą.

  • Mėsa prieš valgymą turi užsigulti pusvalandį kambario temperatūroje, o tai paskatins skrudinimą. Būtina virti ketaus keptuvėje su storu dugnu.
  • Niekada nenaudokite šakės, kad apsisuktumėte gabalus, bet tik žnyplės ar mentele, kad nebūtų „sužeistas“ ir kad sultys nepatektų iš jo.
  • Norint patikrinti optimalų šildymą, turite ištiesti ranką virš keptuvės, jei nenusistovėjote ilgiau nei 2 sekundes, galite saugiai kepti. Storiems kepsniams temperatūra turėtų būti mažesnė nei plonų.
  • Norėdami pridėti papildomą skonį ir minkštumą, galite pabarstyti citrinos sultimis.
  • Paruoštas dirbti nedelsiant prie stalo neveikia ir atvėsina 10 minučių, padengtas folija, kad temperatūra būtų tolygiai paskirstyta visame gabale.

Jei teigiama, kad kelias į žmogaus širdį eina per skrandį, tada gerai virtas kepsnys yra tik universalus „pagrindinis raktas“!

Žiūrėti vaizdo įrašą: Pasaulio virtuvės": sultinga ėrienos karkutė (Sausis 2020).

Palikite Komentarą