Kaip padaryti, kad kiauliena basturma namuose

„Basturma“ - tai plonos, skaidrios mėsos juostelės, supjaustytos kvapniais ir egzotiniais prieskoniais. Produktas laikomas tradiciniu Kaukazo, Centrinės Azijos ir Turkijos virtuvės patiekalu. Jei kepate kiaulienos basturmą namuose - gausite puikų ir turtingą gydymą bet kuriam atostogų stalui.

Paprastas klasikinio basturmos receptas

„Kiaulienos„ suspausta mėsa “, pagaminta pagal klasikinį ar armėnų receptą, pasirodo sultinga ir konkurencinga. „Basturma“ yra lėtas kepimo indas, kuriam reikia ilgai mirkyti, kad būtų galima ruošti ir džiovinti.

Sudėtis:
  • Kiaulienos nugarinė - 1,5-2 kg;
  • Druska, bet ne joduota - 6 šaukštai. l.;
  • Nobelio lauro lapai (lauro lapai) - 5 vnt .;
  • Malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • Prieskoniai "Adjika" - 3 šaukštai. l.;
  • Raudonasis pipiras - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • Malti paprika - 2 šaukštai. l.;
  • Saldūs bazilikai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • Rozmarinas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • Koriandras - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • Marinis arba paprastas medvilninis audinys.
Virimas:
  1. Su mėsa pašaliname plėvelę ir riebalus. Jei norite, kad delikatesas būtų paruoštas per trumpiausią įmanomą laiką, padarykite apie 600 gramų gabalus.
  2. Sumaišykite juodąjį pipirą, druską (pageidautina šiurkščiavilnių), sulaužykite lauro lapus. Šis mišinys turėtų būti pakankamas visam kiaulienos gabalui, kruopščiai sutepkite.
  3. Supilkite vieną dalį paruošto mišinio į pailgos talpos dugną. Mes supjaustėme mišinį (druską, pipirus, lauro lapus), įdėkite jį gerai ir užpildykite antroji prieskonių dalis. Uždenkite indą dangčiu ir tris dienas padėkite jį į šaldytuvą. Svarbu neužmiršti mėsos ir per keletą kartų ją perjungti.
  4. Po 3 dienų iš šaldytuvo nuimkite nuopjovą ir nuplaukite druską vandeniu. Tada mes gerai popierius su popierinėmis servetėlėmis. Apvyniokite medvilninį audinį ir įdėkite į šaldytuvą 12 valandų.
  5. Kol kiauliena stovi šaldytuve, paruošiame tris mišinius, kad patiekalas būtų originalus.
  6. Pirmasis mišinys - bazilikas, rozmarinas ir žemės koriandras gerai sumaišomi.
  7. Antrasis mišinys yra paprikos (saldžiosios paprikos paprikos), raudonos paprikos. Jei jums nepatinka aštrus, paimkite mažiau raudonųjų pipirų, bet nepamirškite, kad indo pikantiškumas jo gleivinėje.
  8. Trečiasis mišinys, prieskoninis prieskonis, sumaišomas su nedideliu kiekiu vandens, kad būtų pagamintas storas marinatas gelio pavidalu. Atkreipkite dėmesį, kad marinatas taip pat yra aštrus.
  9. Sausą mėsą kruopščiai sukasi įvairiais virtais mišiniais.
  10. Gerai suvyniokite marlės arba medvilnės audinio gabalėlį. Priveržkite sriegius. Mes pakabinti džiovinimui vėdinamoje vietoje.
  11. Per savaitę ar geresnius du kartus bus paruoštas naminis kiaulienos basturma. Būtinai patikrinkite, ar tinklelis arba audinys yra visiškai sausas, jei jis tampa šlapias, pakeiskite jį.

Prieš naudodami delikatesą, pašalinkite plutą nuo mišinio ir supjaustykite plonomis skaidriomis griežinėliais.

Kaip pasirinkti prieskonius ir prieskonius

Paprastai nėra jokio kiaulienos basturmos prieskonių. Kiekvienas virėjas turi savo receptą, skirtą mėsai patrinti. Pavyzdžiui, labai populiarus yra prieskonių mišinys pagal armėnų receptą „Chaman“.

„Chaman“ mišinys paruošiamas prieš vartojimą.

Užvirinkite 0,5 litrų vandens ir, kai tik jis užvirs, įdėkite 3 lauro lapus, 2–3 riešutų pipirų. Virkite vandenį keletą minučių prieskoniais.

Atvėsinkite sultinį, padermę ir supilkite į jau paruoštus prieskonius:

  • Chamanų griovių žemė - 5 šaukštai. l
  • Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
  • Druska - ½ šaukštai. l
  • Prieskonių juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l
  • Paprika (saldžiųjų pipirų mišinys) - 3 šaukštai. l
  • Žemės kmynai (zira) - 1 valgomasis šaukštas. l
  • Koriandras - ½ šaukštai. l
  • Džiovinti česnakai - 2 šaukštai. l
  • Čilės milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l

„Chaman“ infuzuojama 24 val. Vėsioje vietoje, po to galite kruopščiai patrinti kiaulieną. Šis receptas gali nepatikti tik dėl vienos priežasties - netoleruoti česnako kvapo. Laikykitės dviejų savaičių stipraus česnako kvapo šaldytuve, ne visi yra pasiruošę, todėl negalėsite įdėti į kompoziciją. Prieš dvi dienas, kol basturma yra pasirengusi, nuimkite „Chaman“ ir jį pakeiskite šviežia, bet pridėjus česnako.

Naudingi patarimai

  1. Kepsninė neturi būti storesnė nei 3 cm.
  2. Jei naudojate vyną maisto ruošimui, santykis turėtų būti 1: 1. 1 litrų alkoholinių vynuogių gėrimų jis bus 1 kg. Supilkite mėsą taip, kad ji būtų visiškai padengta vynu.
  3. Marinatas, kuriame šviežia mėsa yra marinuota, turi būti sūrus.
  4. Paprastai basturma yra aštrus, bet namuose galite naudoti savo prieskonių kiekį.
  5. Atsargiai uždenkite visas kiaulienos mišinio vietas.
  6. Glaistas viduje laikomas 3–7 dienas. Spaudos apkrova trunka apie 12 kilogramų.
  7. Nepamirškite patikrinti mėsos prieš perkant, ji turi būti šviežia, kad būtų išvengta parazitų plitimo, nes produktas išlieka žalingas.
  8. Džiovinimo procesas turėtų vykti sausu ir šiltu oru. Tinkamas laikas yra pavasaris arba vasara.
  9. Tinkamumo laikas laikomas iki šešių mėnesių, tinkamai laikant šaldytuve.
  10. „Suspaustos mėsos“ patiekiamas kaip nepriklausomas užkandis arba kaip papildomas sumuštinių ingredientas.

Basturmos paruošimas užima daug laiko, bet rezultatas yra jo vertas. Delikatesas yra daug skanesnis nei parduotuvių pasirinkimas. Be to, daugelis gamintojų yra susiję su ne itin geros tikėjimo gamyba, per trumpiausią įmanomą laiką. Taip pat naudokite cheminius priedus ir ne visada aukštos kokybės žaliavas.

Džiovintos mėsos gamyboje naudojamas daug prieskonių, todėl produktas nerekomenduojamas žmonėms, turintiems alergiją prieskoniams. Basturma draudžiama, jei yra kepenų ir inkstų, taip pat ir virškinimo trakto ligų (opa, gastritas).

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kaip vytinti kiaulieną namuose? (Vasaris 2020).

Palikite Komentarą